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面粉加工設備:小麥品質影響面粉食用感受

發布時間:2021-01-26   來源:

面粉加工設備:小麥品質影響面粉食用感受。面粉加工企業需要對小麥的制粉性能和食用品質綜合評價,建立完善的小麥品質評價體系。在進行專用粉生產之前,必須對原料小麥進行**的品質測定并進行實驗制粉和食品制做評價,為配麥提供科學的依據。小麥品質的評定主要包括: 


面粉加工設備:小麥品質影響面粉食用感受


(1)小麥籽粒品質。包括千粒重、容重、角質率、硬度等。小麥籽粒品質與制粉品質和食用品質密切相關,尤其是面粉加工設備出粉率、面粉灰分、白度等制粉品質。 

(2)小麥的蛋白質品質。包括蛋白質數量和質量。蛋白質數量指蛋白質含量和面筋數量,蛋白質質量指標有:沉降值、面筋指數、伯爾辛克常數等。 

(3)小麥籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麥胚乳75%以上是淀粉,面粉的食用品質很大程度上受到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響,評價淀粉特性主要應用粘度曲線和破損淀粉含量測定,評價淀粉酶的活性一般采用降落數值測定。 

(4)面團的流變學特性。包括粉質特性、拉伸特性等。面制食品制作品質。食品制作評價是檢驗小麥品質的**直接的方法。

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